Ẩm thực Mexico – Tìm hiểu 13 món ăn đặc sản nhất định phải thử

Cũng giống như nhiều nền ẩm thực khác trên thế giới, đồ ăn Mexico được đan xen những câu chuyện về lịch sử và niềm tự hào dân tộc. Ngay bây giờ, cùng tìm hiểu về ăn hóa ẩm thực cùng đất này thông qua những món ăn đặc trưng của người dân địa phương Mexico nhé.

Tác động của lịch sử đối với ẩm thực Mexico

Ẩm thực Mexico trở thành một trong những nền ẩm thực phổ biến nhất trên thế giới xuất phát từ thành phần nguyên liệu đa dạng, nhiều hương vị và đặc biệt là lịch sử phong phú. Những món ăn đậm đà hương vị như ngày nay là do sự tác động của nhiều thời kỳ lịch sử khác nhau. 

Ẩm thực thời tiền Columbus	Thời tiền Columbus (thời kỳ của người Maya, người Aztec và người Olmec), văn hóa ẩm thực Mexico đặc trưng bởi bộ ba nguyên liệu chính là “ ngô (bắp), ớt, đậu & bí”. Trong đó, ngô chiếm vai trò cực kỳ quan trọng, là di sản cho nền ẩm thực Mexico lúc bấy giờ. Các món ăn nổi tiếng ngày nay như Tamale và bánh ngô đều có nguồn gốc chính từ thời kỳ tiền Columbus.
Ảnh hưởng của Tây Ban Nha	Vào thế kỷ 16, người Tây Ban Nha xuất hiện tại Mexico đã tác động mạnh mẽ đến ẩm thực của quốc gia này. Các loại thịt động vật như: lợn, bò, cừu, sữa, gạo, lúa mì và dầu ô liu bắt đầu phổ biến và phát triển mạnh mẽ.  Trong đó, “Mestizaje” – ẩm thực kết hợp và “Convent Creations” là hai yếu tố quan trọng ảnh hưởng sâu sắc đến ẩm thực Mexico cho đến ngày nay.  Mestizaje: Là sự pha trộn giữa các nguyên liệu bản địa và các nguyên liệu từ Châu Âu. Đặc trưng nhất là món ăn “chiles en nogada”.  Convent Creations: Là những món ăn được tạo nên trong các tu viện thế kỷ 16. Trong đó, đặc trưng nhất là Mole.
Ảnh hưởng toàn cầu	Đến thế kỷ 18, 19 khi các tuyến đường thương mại được mở rộng, ẩm thực Mexico tiếp tục bị ảnh hưởng từ các nền văn hóa ẩm thực của Pháp, Ý và châu Á.  Các món ăn như bánh bolillos và bánh ngọt xuất phát từ thế kỷ 19 khi Pháp chiếm đóng Mexico.  “Tacos al pasto” là món ăn thể hiện rõ nhất về sự ảnh hưởng của ẩm thực Trung Đông và Châu Á.

Nguyên liệu chính của món ăn Mexico

Thịt rất khan hiếm đối với ẩm thực Mexico trước khi có sự du nhập của người Tây Ban Nha, đa số nguồn protein cho các món ăn của người dân địa phương là hải sản ven biển. Cùng với đó ngô và đậu chính là lương thực tạo nên các món ăn của họ.

Mặc dù các món ăn đặc trưng Mexico ngày nay được kết hợp và pha trộn của nhiều nền ẩm thực khác nhau. Tuy nhiên, cốt lõi họ vẫn giữ được “đặc sản” riêng với các nguyên liệu không thể thiếu là ngô, đậu, ớt và một số hương vị khác.

Cụ thể:

Ngô	Ngô (hay còn gọi là bắp) là nguồn ngũ cốc chính đối với các bữa ăn hằng ngày của người dân Mexico. Mặc dù tại đây, lúa mì và gạo cũng đa dạng không kém.  Ngô được sấy khô sau đó nghiền thành bột (gọi là bột masa), đây là nguyên liệu chính để làm nên các món ăn như: bánh ngô, súp ngô,  tamales, và cả các loại đồ uống khác. Trong đó, bánh ngô được dùng để ăn kèm với hầu hết các món ăn tại Mexico.
Đậu	Đậu đen, đậu pinto, đậu flor de junio, đậu Peru vàng, đậu nâu và rất nhiều loại đậu khác có thể tìm thấy tại bất kỳ căn bếp nào của người dân Mexico. Đậu là một trong 3 thành phần chính của ẩm thực quốc gia này. Họ dùng đậu để chế biến các món ăn như đậu chiên, salad, súp và đặc biệt nhất là món đậu hầm Mexico.
Ớt Chile	“Ớt” đã trở thành nguyên liệu chính không thể thiếu trong bất cứ món ăn nào của người Mexico, ngay cả những món ăn cổ điển nhất. Người dân địa phương sử dụng ớt để làm gia vị và mang đến hương vị đặc biệt cho từng món ăn. Họ chế biến ớt theo nhiều “phong cách” khác nhau như sử dụng tươi, nguyên quả, hun khói, sấy khô, bột ớt.  Ớt này là những loại ớt bản địa Mexico như: ớt jalapeno cay, ớt ancho thơm, ớt serrano cay.
Cacao	Cacao là thực phẩm được sử dụng chính trong các loại đồ uống truyền thống của người dân Mexico như champurrado hoặc nước sốt mole. Nhất là thời cổ đại, người dân Mexico xem cacao như một loại tiền tệ quan trọng.  Cacao Mexico khác với những loại khác ở chỗ nó là hỗn hợp của hạt cacao rang, đường và quế. Và thường sạn hơn những loại cacao thông thường khác.
Rau củ	Rau, củ đóng vai trò quan trọng đối với ẩm thực Mexico. Trong đó, Bơ, Cà chua (cà chua tươi) được người dân Mexico dùng nhiều nhất trong các món salad, salsa và dùng để làm lớp phủ cho bánh tacos.  Bên cạnh đó, hai loại thảo mộc phổ biến nhất không thể bỏ qua là rau mùi và oregano Mexico. Thưởng thức những món ăn Mexico nổi tiếng này, chắc chắn bạn đã từng bắt gặp những chiếc lá xanh được cắt nhỏ trong các đĩa thức ăn.
Chất béo	Đối với các món ăn đặc sản Mexico cổ điển, người dân địa phương chủ yếu sử dụng mỡ lợn để chế biến các món ăn. Nhưng ngày nay, tại một số nơi, các đầu bếp đã thay thế mỡ lợn bằng dầu thực vật.

Điểm danh 13 món ăn đặc sản Mexico nhất định phải thử

Văn hóa ẩm thực Mexico thể hiện ở nhiều khía cạnh khác nhau, mỗi vùng, mỗi thị trấn, mỗi gia đình đều có cách chế biến những món ăn theo công thức riêng. Tuy nhiên, các món ăn chính thống đều này đều được cân bằng giữa thịt, rau, protein, ngũ cốc và đậu. 

13 món ăn đặc sản sau đây chắc chắn bạn nên thử trước khi rời khỏi Mexico. 

Bánh Tacos

Bánh Tacos chắc chắn là món ăn top 1 trong danh sách ẩm thực Mexico nổi tiếng khắp hành tinh. Tại Mexico, những chiếc bánh tacos được phủ đầy thịt kèm với nhiều thành phần protein khác.

Đây là món ăn đường phố xuất hiện khắp Mexico, tuy nhiên, có nhiều biến thể khác nhau về màu sắc và hương vị của Tacos. Trong đó, có các loại sốt phổ biến như sốt đỏ (salsa roja), sốt xanh (salsa verde), sốt guacamole, dứa hoặc hành tây caramel.

Nếu du lịch Mexico, bạn có thể tham khảo một số loại Tacos theo nhiều loại thịt khác nhau như:

• Taco Al Pastor ( thịt lợn nướng xiên) 

• Tacos Barbacoa (thịt bò, thịt cừu hoặc thịt dê)

• Tacos de Pescado (phi lê cá nướng)

• Bánh Taco Birria (thịt dê)

Mollete

Mollete có hình dạng giống như những chiếc bánh sandwich, về bản chất Mollete Mexico được tạo thành từ hai lát bánh mì cuộn bolillo phủ đầy đậu nghiền và phô mai dẻo. Kết hợp với nó là salsa và các gia vị như: hạt tiêu, cà chua và hành tây thái nhỏ. Điểm đặc biệt khiến món ăn Mexico này hấp dẫn là bánh mì mặn dài, xốp bên trong và giòn bên ngoài. 

Mollete được dùng nhiều vào các bữa ăn sáng hoặc trưa và có thể ăn theo hai dạng mặn và ngọt. Bạn có thể thưởng thức hương vị mặn bằng cách ăn kèm với xúc xích, gà nướng. Ngược lại, bơ, mứt dâu tây hoặc “dulce de leche” mềm mịn để thỏa cơn thèm ngọt.

Enchiladas

Enchilada được làm từ bánh ngô (hoặc bánh bột mì) và bên trong là các nguyên liệu chính như thịt, hải sản và rau củ và rưới lên một lớp sốt ớt. Các loại thịt phổ biến nhất trong nguyên liệu chính là thịt gà và thịt bò. 

Thế nhưng, để thưởng thức chuẩn hương vị của Enchilada, bạn nên chọn những loại bánh có phủ thêm lớp phô mai nướng ở bề mặt. Gọi là Enchiladas Suizas – được đặt theo tên của phô mai Thụy Sĩ.

Mặc dù món ăn này được chế biến theo nhiều cách khác nhau ở mỗi vùng, mỗi nhà hàng nhưng hầu hết du khách có thể thưởng thức nó tại bất kỳ thành phố nào tại Mexico. Đây là món ăn ẩm thực Mexico được người địa phương dùng cho bữa sáng, bữa trưa và cả bữa tối.

Chilaquiles

Chilaquiles được người dân Mexico gọi là “nachos ăn sáng” khi đây là món ăn sáng truyền thống của người dân địa phương. Đặc trưng của món bánh này là bánh ngô chiên (bánh tortilla) cắt nhỏ, chiên và trộn cùng nước sốt (đỏ hoặc xanh lá). Ăn kèm với thịt gà xé, trứng chiên và salad là hành tây thái lát, quả bơ và queso fresco. 

Có lẽ Chilaquiles là món ăn xếp vị trí thứ hai sau Tacos khi nó luôn nằm trong thực đơn hằng ngày của các gia đình Mexico. Nhưng đối với khách du lịch, người ta thường ăn với thịt bò, phô mai, ớt jalapeno. Bạn có thể thưởng thức nó từ những người bán hàng trong các khu chợ tại khắp thành phố Mexico.

Tamales

Tamales thể hiện rõ nét nhất về ẩm thực Mexico, bên trong bánh Tamales là bột ngô, thịt, ớt, rau, trái cây và pho mát được gói trong vỏ ngô sau đó mang đi hấp. Món ăn này được người dân chế biến vào những dịp lễ đặc biệt như Giáng Sinh. Nó có nguồn gốc từ thời cổ đại Aztec, Maya và Olmec, ban đầu món ăn này được dùng chính trong các lễ kỷ niệm tôn giáo và văn hóa. 

Có ba loại Tamale phổ biến nhất là tamales đỏ, tamales xanh và tamales ngọt. Nếu đến Oaxaca, bạn có thể thưởng thức Tamales “mole negro” với loại nước sốt sẫm, béo ngậy. Được làm từ các nguyên liệu hòa trộn với nhau như: cà chua, tomatillo, gia vị, hạt, nho khô, ớt chilhuacle negro và sô cô la Mexico.

Tostadas

Tostadas là bánh ngô (tortilla) chiên giòn với nhân bánh là nhiều loại topping khác nhau như: phô mai, thịt, rau, cà chua, quả bơ. Mặc dù vậy, Tostadas có rất nhiều cách chế biến khác nhau, có thể bạn sẽ bắt gặp một nhà hàng cung cấp món ăn này với đậu chiên qua mỡ lợn nhưng cũng có thể tìm thấy tostadas phủ chapulines. Hay thậm chí có thể thay đổi thành kem chua, đậu đen, giăm bông và rất nhiều thành phần khác. 

Người ta cho rằng loại bánh này có nguồn gốc từ Trung Mỹ cách đây hàng ngàn năm. Thưởng thức Tostadas là cách nhanh nhất giúp bạn tiếp cận với ẩm thực Mexico. Đặc biệt, nếu đến khu vực Yucatan, bạn sẽ thưởng thức món ăn này từ nguyên liệu chính là hải sản.

Pozole

Pozole là một món súp đặc trưng bởi bị đậm đà, cay nồng với nguyên liệu chính là ngô Hominy hầm qua đêm với các loại thảo mộc, gia vị, thịt gà/thịt lợn và rau. Khi bày thức ăn lên đĩa, Pozole được ăn kèm với hành tây, củ cải, chanh và ớt. 

Món ăn này bắt nguồn từ người Aztec cổ và trở thành nhà vô địch của nền ẩm thực Mexico từ trước đến nay. Thêm vào đó, cách trang trí, trình bày món ăn và thưởng thức nó lúc nóng hổi càng khiến món ăn này đặc biệt hơn.

Có thể thưởng thức Pozole vào bất kỳ thời điểm nào trong ngày và bạn cũng có thể bắt gặp nó trong các menu tại các cửa hàng ẩm thực trong thành phố.

Guacamole

Guacamole không dừng lại ở việc là món ăn đặc trưng của ẩm thực Mexico mà nó được sử dụng rộng rãi trên toàn thế giới. Từ cách chế biến đặc biệt cùng với hương vị phong phú khiến nó trở nên nổi tiếng và thuộc top các món ăn nhất định phải thử khi du lịch Mexico. 

Guacamole là món chấm khai vị được làm từ quả bơ chín, bơ được nghiền với nước cốt chanh, rau mùi, hành tây, ớt và muối trong molcajete (cối) và chày truyền thống của người địa phương Mexico.

Và đặc biệt, Guacamole ngon hơn khi được làm từ bơ Hass hoặc bơ Fuerte mịn. Món ăn này thường được ăn kèm với khoai tây chiên, nachos hoặc bánh ngô.

Lasagna

Lasagna thực chất không phải là món ăn truyền thống của người Mexico, nó là sự kết hợp của phong cách hầm Lasagna (Ý) và hương vị cay nồng của các loại gia vị Mexico. Nếu bạn muốn thức thức 1 món ăn cổ điển của Ý nhưng lại yêu thích ẩm thực Mexico thì Lasagna Mexico chính là sự hoàn hảo nhất. 

Vẫn giữ đúng công thức cổ điển của Lasagna với nhiều lớp xếp chồng, và nguyên liệu chính là mì Lasagna và thịt bò. Các loại gia vị Mexico phổ biến nhất là gia vị taco, đậu chiên, ớt xanh thái nhỏ và sốt salsa. Đồng thời, không thể thiếu phô mai Colby-Monterey Jack. 

Súp Menudo

Súp Menudo được người Mexico dùng để giải rượu hoặc “chữa” chứng nôn nao khó chịu nếu uống quá nhiều rượu vào ngày cuối tuần. Món súp này đặc biệt bởi vị cay, đặc và nóng hổi, nó làm ấm bụng chỉ trong ít phút nhất là vào những buổi sáng lạnh giá. 

Menudo là món súp truyền thống được làm từ dạ dày (lòng bò) được hầm chung với ớt đỏ, rắc thêm một ít chanh, hành tây, tỏi và oregano. Món ăn này có nguồn gốc từ người Mexico bản địa, họ thường ăn kèm với bánh ngô ấm hoặc bánh mì.

Quesadilla

Quesadillas bắt nguồn từ người người Aztec, họ thường dùng bí ngô để nhồi vào bánh tortilla (bánh ngô) và nướng trong lò đất sét và dùng như một món tráng miệng. Tuy nhiên, ngày nay, món ăn này trở nên đa dạng hơn khi có rất nhiều biến thể khác nhau tại Mexico và cả các thành phố lớn trên thế giới. 

Trong đó, ấn tượng nhất là Quesadillas được làm từ bánh ngô với phô mai và các loại nhân như: thịt gà xé nhỏ, khoai tây, đậu hoặc rau, ớt poblano. Sau đó nướng trên vỉ hoặc chảo cho đến khi phô mai tan chảy và bánh ngô giòn. Có thể ăn kèm món ăn này với kem chua, guacamole hoặc salsa. 

Nếu du lịch Mexico và thưởng thức Quesadillas, bạn có thể yêu cầu thêm hoặc không thêm phô mai. Tuy nhiên, người dân ở đây thường đùa nhau rằng “Quesadillas không phô mai giống như đại dương không có nước”. Chính vì thế, để thưởng thức được trọn vẹn sự mềm dẻo của món ăn này, bạn có thể thử phô mai hoặc ăn một lúc 2 loại để xem mình hợp với loại nào nhất nhé.

Rượu Tequila

Rượu Tequila giữ vai trò quan trọng trong văn hóa ẩm thực Mexico từ nhiều thế kỷ, nó là một loại rượu mạnh và đa năng. Thường được thưởng thức nguyên chất hoặc dùng trong cocktail margarita cổ điển. Điểm đặc biệt của loại rượu này xuất phát từ nguyên liệu và phương pháp sản xuất đã định hình nên một hương vị đặc trưng nhất của Mexico. 

Tequila có nguồn gốc từ cây thùa xanh và được thu hoạch tại tại thành phố Tequila, phía tây bắc Guadalajara, Cao nguyên Jaliscan thuộc tiểu bang Jalisco. Quá trình sản xuất rượu Tequila khoảng 3 năm kể từ sau khi thu hoạch.

Phần lõi của cây (piña) được rang và ủ cho đến khi lên men. Sau quá trình lên men, các loại Tequila sẽ tiếp tục được ủ trong thùng gỗ sồi để tạo ra các loại rượu với hương vị khác nhau như: blanco, reposado, añejo và extra añejo.

Cocktail Micheladas 

Michelada chính là Cocktail bia kiểu Mexico, nó có hương vị mát lạnh với thành phần chính là bia và nước cốt chanh. Nhưng nếu chỉ như vậy thì vẫn chưa đủ hấp dẫn khi mô tả loại thức uống biểu tượng của Mexico. Ngoài bia và chanh, Cocktail Micheladas còn đặc biệt bởi hương vị cay của ớt, mặn của muối và nước sốt cà chua, cũng có thể gọi thức uống là “Bloody Mary Mexico”. 

Michelada có thể được “biến tấu” với nhiều thành phần khác nhau, nhưng quan trọng nhất là khẩu vị, sự tươi mát và dễ uống. Có thể chọn các loại bia nhẹ như Tecate, Corona và Modelo và tránh những loại bia có trọng lượng cao. Nếu thích cay, bạn có thể thêm nhiều nước sốt hơn hoặc sử dụng Tajin để thay thế cho muối.

Một số lễ hội ẩm thực nổi tiếng ở Mexico

Ẩm thực Mexico đặc trưng bởi hương vị, cách bày trí và lịch sử phong phú, thế nhưng để có thể trải nghiệm trọn vẹn và đa dạng nhất, không có gì tuyệt vời hơn bằng cách tham dự các lễ hội ẩm thực nổi tiếng tại Mexico. Tại các lễ hội thường “tập hợp” những món ăn ngon, văn hóa và không khí sôi động khiến việc thưởng thức trở nên ngon miệng hơn rất nhiều. 

Sau đây là 3 lễ hội ẩm thực Mexico mà bạn có thể đến và thưởng thức nhiều món ăn hấp dẫn khác nhau. 

Lễ hội bánh mì “Ngày 3 vị vua” (Three Kings – Tháng 1) 

Lễ hội bánh mì là một truyền thống quan trọng được tôn vinh tại đất nước Mexico, đây là thời điểm mọi người ăn mừng bằng những bữa tiệc lớn, tặng quà và thưởng thức Rosca de Reyes. 

Rosca de Reyes chính là bánh mì phủ một lớp đường mỏng với các loại trái cây khô (quả sung), kẹo anh đào, vỏ cam kẹo và các loại hạt được sáng tạo với các hình dạng vương miện, đồ trang sức. Chưa kể, bên trong bánh còn có hình tượng Chúa Jesus. Người Mexico tin rằng, khi ăn bánh mì Rosca de Reyes, những ai tìm được tượng Chúa Jesus sẽ gặp may mắn. 

• Địa điểm: Malinalco, Tiểu bang Mexico

Lễ hội Mole de Caderas ở Tehuacan 

Lễ hội Mole de Caderas còn gọi là Lễ hội Dân tộc Mole de Hyperas, trong thời gian diễn ra lễ hội mọi người sẽ cùng thưởng “nốt ruồi hông – hua mole”, đây là món ăn phản ánh ẩm thực Mexico kể từ khi người Tây Ban Nha đến định cư trong vùng và sự xuất hiện của thịt dê.

Để tạo nên món ăn này, người ta thường nấu thịt dê (miếng hông của dê rừng) với guaje (một loại quả họ đậu) cùng vài trái quả ớt. 

Hằng năm, mỗi khi diễn ra lễ hội, người dân Mexico thường “hiến tế” gần 10.000 nghìn con dê bằng  “Vũ điệu giết mổ”.

Sự kiện diễn ra tại Tehuacan (Puebla) và Huajuapan (Oaxaca). 

Hội chợ Ngô và bánh ngô (Tháng 5-tháng 6) 

Mexico là vùng đất của bánh Tacos và quan trọng hơn bánh ngô, được xem là nền tảng của ẩm thực miền Nam Mexico. Lễ hội là sự kiện quan trọng nhất được tổ chức nhằm mục đích tôn vinh ngô – một cây trồng, thực phẩm chính và mang đến kinh tế của đất nước. 

Khi tham gia lễ hội, bạn không chỉ được nếm thử Tacos, mà có rất nhiều món ăn ngon được làm từ bánh ngô như tlacoyos, ponteduros và esquites.

• Địa điểm: Santiago Tefal Tlalpan

Ở Mexico, người dân rất trân trọng đồ ăn và coi đó là một cách kết nối với mọi người, với gia đình và bạn bè. Các món ăn đặc trưng không chỉ giúp họ “thỏa mãn” cơn đói mà còn thể hiện cho văn hóa ẩm thực Mexico.

Để thưởng thức những món ngon tuyệt vời này một cách nhanh chóng và tiết kiệm nhất chính là đặt vé máy bay đi Mexico tại Vietnam Tickets. Với rất nhiều ưu đãi hấp dẫn, đặt vé nhanh chóng với quy trình đơn giản bằng cách gọi ngay đến tổng đài 1900 3173 bạn nhé.